Browse Tag by side
Voorgerechten, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, BBQ

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Salade met groene asperges

Salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen

Als ik naar het weerbericht kijk (nou ja, ik hoef ook eigenlijk alleen even naar buiten te kijken), dan heb ik eigenlijk zin in winterse kost. Toch heb ik hier een onwijs lekkere salade voor jullie: een salade met groene asperges, parmaham, buffelmozzarella en bramen. Mét een overheerlijke bramendressing.

Veelzijdig

De salade is veelzijdig inzetbaar. Met een lekker stuk vers brood kan deze salade prima dienstdoen als licht hoofdgerecht, maar is ook prima als bijgerecht. Of serveer individuele porties als voorgerecht. Door de mooie contrasterende kleuren is deze salade een lust voor het oog. En de smaak… fris en zuur, maar ook zout en zoet. Alles is aanwezig. read more

Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Alle Recepten

Gepocheerde Zalm & Pesto-Courgette-Spaghetti

Poached Salmon

Het nieuwe jaar is vier dagen oud. Heb jij goede voornemens voor dit jaar? Ik niet. Ik geloof niet echt in goede voornemens. Begrijp met niet verkeerd. Ik geloof wel in het reflecteren, het overdenken van je leven, het besluiten om dingen in je leven te veranderen. In het zetten van doelstellingen, plannen maken. Maar ik geloof niet dat zich dat zou moeten beperken tot één keer in het jaar en dan specifiek op 1 januari. Waarom zou je tot Nieuwjaar moeten wachten om iets in je leven te veranderen?

Helaas sneuvelen heel veel goede voornemens al na een paar dagen. Some zelfs al na een paar uur. Vaak worden deze voornemens in een opwelling gemaakt. Of omdat men het idee heeft ‘dat het van je wordt verwacht’. Maak geen goede voornemens om wat de maatschappij denkt. Maak geen goede voornemens ‘omdat iedereen dat doet’. Denk er goed over na. Wat wil ik veranderen? Wil ik stoppen met roken? Wil ik gewicht verliezen? Meer sporten? Vriendelijker zijn? Wanneer je weet wat je in je leven wil veranderen, kun je doelstellingen gaan opstellen. Wat wil je bereiken? Denk dan na hoe je dat wil bereiken. Maar wees realistisch. Je kunt geen 20 kg in drie weken afvallen.

Misschien wil je wel helemaal niets veranderen. Misschien ben gewoon tevreden met hoe het gaat. Dat kan natuurlijk ook. Maar als je echt iets wil veranderen, waarom zou je dan tot 1 januari wachten? Denk er eens over na: als je tot 1 januari wil wachten, wíl je dan ook werkelijk iets veranderen? Misschien is dat wel één van de redenen waarom goedwe voornemens zo snel naar de maan zijn…

Hoe dan ook, goede voornemens of niet, als één van je doelstellingen is om gezonder te eten (of om gewoon wat van één of ander feestmaal te compenseren), heb ik een heerlijk recept voor je. Mijn testpanel (oftewel mijn eega en onze jongens) gaven het een dikke duim. Borden en schalen volledig schoon gepoetst!

Deze maaltijd is laag in vetgehalte, laag in koolhydraten, glutenvrij en zo ontzettend lekker: Gepocheerde Zalm & Pesto-Courgette-Spaghetti.

Kooktijd is echt minimaal, maar het vergt wel wat voorbereidingstijd. Je kunt de groente ook voorbereiden goed afgesloten in de koelkast bewaren. Of je kunt voorgesneden groente gebruiken. Bij sommige (grotere) supermarkten kun je tegenwoordig zelfs groente-spaghetti kopen.

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Hoofdgerechten, Bijgerechten, Alle Recepten

Koolhydraatarme Spinazie Risotto

Spinach Risotto

Als je probeert je inname van koolhydraten te beperken, ga je waarschijnlijk als eerste rijst en pasta uit je avondeten schrappen. Misschien ben je al bekend met het vervangen van rijst door bloemkoolrijst, zoals ik in deze kokosrijst en curry-rijst heb gedaan. Perfect voor Aziatische gerechten. Maar heb je ook al eens risotto geprobeerd?

Koolhydraten

Risotto was één van de gerechten, waar ik dat nog niet bij had geprobeerd. Ik ben dol op een heerlijke smeuïge risotto. En ook al volgen wij geen koolhydraatarm dieet, proberen wij toch deze kleine deugnieten wat te verminderen. Let wel, koolhydraten zijn niet slecht. Het is alleen dat we veel te veel koolhydraten tot ons nemen die ons lichaam gewoon niet allemaal kan verbranden (en al het overbodige dus opslaat als vet). Tenzij dat je een topsporter bent, die duizenden calorieën per dag verbrandt. En ik val duidelijk niet in die categorie. Dus moet ik wat meer opletten hoeveel ik eet.

Risotto

Terug naar de risotto. Ik bedacht dat als ik bloemkoolrijst voor Aziatische gerechten kon gebruiken, ik dat vast ook voor Italiaanse gerechten kon doen. Het recept moest alleen anders, aangezien de methode voor risotto (het langzaam toevoegen van bouillon zodat de rijst alles lekker op kan slurpen) in dit geval niet werkt. Wat maakt het dan lekker smeuïg? Roomkaas. Laten we wat risotto maken.

Ingrediënten

1 kleine bloemkool (ca. 750g ‘rijst’)

250 g verse spinazie

2 sjalotjes

2 tenen knoflook

100 g roomkaas

60 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Zout en peper naar smaak

Instructies

Maal de bloemkool tot rijst in een keukenmachine. Doe telkens een paar roosjes tegelijk. Als je teveel tegelijk probeert te malen duurt het te lang en kun je bloemkoolpuree overhouden. Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een rasp gebruiken.

SpinachRisotto1

Stoom vervolgens de bloemkool voor ca. 8 minuten. De ‘rijst’ moet nog wel al dente zijn. Je kunt dit trouwens prima in de magnetron doen.

Hak, terwijl de ‘rijst’ stoomt, spinazie fijn en snijd de sjalotjes en de knoflook in kleine stukjes. Je zou ook bevroren spinazie kunnen gebruiken, maar zorg er dan voor dat de spinazie volledig is ontdooid en goed is uitgelekt.

Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan (ik gebruik een wok) en fruit de sjalotjes en de knoflook tot de sjalotjes glazig zijn.

Voeg de spinazie toe en laat slinken.

SpinachRisotto7

Nu kan de gestoomde bloemkoolrijst, de roomkaas en Parmezaanse kaas erbij. Roer goed door tot de kaas is gesmolten.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Laat eventueel nog een paar minuutjes doorkoken, als de ‘rijst’ nog niet zacht genoeg is voor je.

SpinachRisotto8

Dit is een prima vleesloos hoofdgerecht, maar je kunt er ook vis of kip bij serveren.

SpinachRisotto11

De jongens vonden het in ieder geval superlekker. Bordjes helemaal leeg ;-).

SpinachRisotto13

Eet smakelijk!
Spinazie Risotto

Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten

Spinazie-Bloemkoolstamp

Bloemkool is mijn nieuwe favoriete groente. Nou ja, niet helemaal nieuw. En ik heb nog meer favorieten. Maar ik ben er echt dol op. En dat wordt alleen maar mee. Waarom? Omdat het zo’n ontzettend veelzijdige groente is. Niet alleen lekker om zo te eten, maar het bloemkool is ook uitermate geschikt als vervanger van zoveel andere dingen, bijvoorbeeld als rijst.

Vervanger

Een van onze favorieten is bloemkool gebruiken als vervanger voor aardappelen. Menigeen vraagt zich af of je de bloemkool niet teveel proeft. Of dat je de aardappelen mist. Nou, eigenlijk niet. Natuurlijk hangt het er wel wat vanaf wat je toevoegt, maar je zult versteld staan hoe weinig van de kenmerkende smaak van bloemkool je werkelijk proeft.

Spinazie en bloemkool

Mijn moeder kwam onlangs eten en ik had dus deze Spinazie-Bloemkoolstamp gemaakt. Normaal voeg ik wel wat zoete aardappel aan de puree toe om het wat meer ‘body’ te geven, maar deze keer gebruikte ik enkel de bloemkool. Onze oudste had om spinazie gevraagd en ik wilde eerst romige spinazie maken als bijgerecht. Maar uiteindelijk heb ik de twee dus gewoon bij elkaar gedaan.

Hebbes

Ik liet mijn moeder eerst de helft van haar bord leegeten, voordat ik vroeg of ze ’t lekker vond. Ik wist het antwoord al, als ik zag hoe snel ze alles naar binnen werkte. Maar ze kookt vrij traditioneel, experimenteert nooit. Wil ook geen nieuwe manieren of nieuwe ingrediënten leren kennen.

Oh ja, ze vond het lekker. Héél lekker! “En, kun je raden waar het van gemaakt is?” gezien het feit dat ik vaker op haar had ‘geëxperimenteerd’, was haar antwoord, of eigenlijk vraag, meteen: “wat heb je nú weer gedaan?”

“Ik heb eten voor je gemaakt. Dus… wat denk je wat het is?”

En hele rits ingrediënten werd opgenoemd. Maar nee, bloemkool zat daar niet bij. HA! Hebbes!

Zo lekker is het dus…

Ingrediënten

1 medium bloemkool, in roosjes gesneden (600-800g)

300 g verse spinazie, grof gehakt

1 sjalotje, gesnipperd

1 teen knoflook, geperst

100 g roomkaas

Zout, peper, nootmuskaat naar smaak

Instructies

Kook de bloemkoolroosjes tot ze zacht zijn. Laat goed uitlekken.

Hak, terwijl de bloemkool kookt, de spinazie grof en verwijder harde steeltjes.

Fruit het sjalotje met de knoflook.

Voeg de spinazie toe en roerbak tot het begint te slinken.

Spinach Cauliflower Mash1

Pureer de bloemkool. Ik gebruik hiervoor de staafmixer, voor een heel gladde puree.

Voeg de roomkaas toe en meng goed door.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Voeg als laatste de spinazie toe, meng goed door elkaar en serveer.

Spinach Cauliflower Mash3

Wij aten er garnalenspiezen bij, die ik eerst in een beetje olijfolie, citroensap en chilivlokken had gemarineerd. Maar hier past ook prima vis, worst of andere soorten vlees bij.

Spinach Cauliflower Mash5

Eet smakelijk!

Meer bloemkoolinspiratie nodig? Kijk eens naar deze kokosrijst of spinazierisotto!
Spinazie & Bloemkoolstamp

Zuivelvrij, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Bijgerechten, Alle Recepten, Vegan

Kokos-Bloemkoolrijst

Coconut Cauli-Rice

Ik ben altijd al dol geweest op pasta en rijst. Nog steeds. Zou ik echt elke dag kunnen eten. Meerdere keren zelfs per dag. Heerlijke Italiaans pastaschotels, pittige Aziatische rijstgerechten, er zijn zoveel lekkere recepten. Maar wanneer je je koolhydrateninname wat probeert te verlagen, helpen deze gerechten je niet bepaald. Maar, er is lekker alternatief: bloemkoolrijst!

Toen ik opgroeide kende ik maar één manier om bloemkool te eten en ik heb er destijds een hekel aan gekregen: bijna tot moes gekookt en overgoten met veel te veel bloemige béchamelsaus. Ik pas pas ergens in de twintig toen ik ontdekte dat er ook andere manieren waren om bloemkool te eten. Rauw met een dipje, al dente gekookt met verschillende soorten specerijen en sauzen, gegratineerd… En zo heb ik deze groente echt leren waarderen. Maar had ik gedacht dat dit één van mijn favoriete groenten zou gaan worden. Maar daar is het hard naar op weg.

Bloemkool kan in zoveel gerechten worden gebruikt: geroerbakt, in taarten en ovenschotels, als pizzabodem, in muffins. En de lijst groeit alleen maar. Ik was een beetje terughoudend om het als hoofdingrediënt voor onze gezinsmaaltijden te gebruiken, aangezien ik niet wist hoe de kinderen zouden reageren. Maar in veel gevallen hadden ze ’t niet eens door. Nu weten ze het en vinden het niet erg. Helemaal niet.

Meestal is de bloemkool als vervanging van iets anders vaak een verstopt in een gerecht. Maar ik vond het tijd om deze groente in de spotlight te zetten. Ik presenteer: kokos-bloemkoolrijst. Simpel, met slechts een paar ingrediënten. Superlekker met een curry, zoals een kipkerrie!