Go Back
Pompoen Pannenkoekjes
Servings: 9 pannenkoekjes
Author: Nicole
Ingredients
  • 250 g pompoenpuree
  • 250 ml kokosmelk (pak, niet uit blik)*
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 1 tl bakpoeder (glutenvrij indien nodig)
  • 150 g boekweitmeel**
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl kaneel***
Instructions
  1. Doe de pompoenpuree en het ei in een grote kom. Roer goed door.

  2. Voeg de kokosmelk toe en meng wederom alles goed door.

  3. Voeg dan de suiker, bakpoeder, meel, zout en kaneel toe.

  4. Meng alles goed, bij voorkeur met een garde.

  5. Laat beslag zo’n 10 minuten rusten.

  6. Verwarm een beetje boter of olie in een pan en schenk de gewenste hoeveelheid beslag in de pan. Ik gebruik een ijsschep om het beslag te doseren.

  7. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant gebruind is en op de bovenkant bubbels vormen die openspringen. Draai de pannenkoekjes dan om. Bak tot ze goudbruin zijn.

  8. Serveer met je favoriete toppings.


Recipe Notes

*Kan door andere soorten melk worden vervangen.

**Andere soorten bloem (tarwe, volkoren, spelt of glutenvrije meelmixen) werken ook prima.

***Probeer ook eens koek- of speculaaskruiden.