Ga terug
Lauwwarme Bulgur Salade met Geroosterde Pompoen, Gerookte Makreel en Fetakaas
Author: Nicole
Ingredients
  • 1 flespompoen
  • 3 gerookte makreelfilets
  • 200 g bulgur
  • 2 tl couscous-kruidenmix*
  • 2 el olijfolie
  • 200 g fetakaas
  • Handjevol gedroogde cranberries**
  • Optioneel: kippenbouillon om de bulgur te koken
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

  2. Schil de pompoen, snijd in gelijkmatige stukjes en doe in een kom.

  3. Voeg de kruidenmix en olijfolie toe en meng tot alle stukjes bedekt zijn.

  4. Verdeel over de bakplaat en bak tot de pompoen zacht is en een mooi bruin kleurtje heeft gekregen (ca. 20-30 minuten).

  5. Haal uit de oven en zet even apart.

  6. Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. In plaats van water gebruik ik altijd kippenbouillon voor extra smaak.

  7. Giet de bulgur af en zet apart.

  8. Trek de gerookte makreelfilets in kleinere stukjes.

  9. Meng de bulgur, makreel en pompoenstukken voorzichtig door elkaar (je wil geen pompoenmoes krijgen) en doe in een grote kom of op een serveerschaal.

  10. Verkruimel de fetakaas over de salade en strooi de cranberries erover.

  11. Serveer met vers Turks brood of pitabroodjes.

Recipe Notes

*Ik maak mijn eigen couscous-kruidenmix, maar je kunt natuurlijk je favoriete specerijen gebruiken. De smaak van Mediterrane en Midden-Oosterse specerijen past perfect bij de bulgur, geroosterde pompoen en gerookte makreel.

Couscous-kruidenmix:

  • 1 el koriander
  • 1 el gember
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el komijn
  • 1 el zwarte peper
  • 1/2 el nootmuskaat
  • 1 el paprikapoeder
  • 1/2 el cayennepeper
  • 1 el piment (allspice)
  • t el zout

Meng de specerijen goed door elkaar en bewaar in een luchtdicht potje.

**In plaats van cranberries, kun je ook rozijnen of gedroogde kersen gebruiken.