Ga terug
Sinterklaas Muffins
Servings: 14 muffins
Author: Nicole
Ingredients
  • 2 eieren
  • 125 g witte suiker
  • 125 g lichtbruine basterdsuiker (cassonade)
  • 120 ml plant. olie
  • 250 g Griekse yoghurt
  • 250 g bloem
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl baksoda
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gemalen gember
  • 75 g schuddebuikjes of fijngehakte kruidnoten/speculaasjes
  • Extra schuddebuikjes of fijngehakte kruidnoten/speculaasjes
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinblik in of zet muffinvormpjes klaar (papier of silicone).

  2. Klop de eieren met de suikers en de olie tot een luchtige massa.

  3. Voeg de yoghurt toe en meng goed door elkaar.

  4. Meng in een aparte kom de bloem, zout, baksoda, kaneel en gember.

  5. Doe het droge mengsel bij het natte mengsel en mix tot alles net gemengd is.

  6. Spatel de schuddebuikjes erdoor.

  7. Giet het beslag in de muffinvormen. Ik gebruik een ijsschep om te portioneren.

  8. Strooi wat extra schuddebuikjes erover.

  9. Bak ca. 25 minuten of totdat een prikker in het midden er schoon uitkomt.

  10. Laat afkoelen.