Ga terug
Koolhydraatarme Spinazie Risotto
Servings: 4 - 6 porties
Author: Nicole
Ingredients
  • 1 kleine bloemkool (ca. 750g ‘rijst’)
  • 250 g verse spinazie*
  • 2 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 100 g roomkaas
  • 60 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Zout en peper naar smaak
Instructions
  1. Maal de bloemkool tot rijst in een keukenmachine. Doe telkens een paar roosjes tegelijk. Als je teveel tegelijk probeert te malen duurt het te lang en kun je bloemkoolpuree overhouden. Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een rasp gebruiken.

  2. Stoom vervolgens de bloemkool voor ca. 8 minuten. De ‘rijst’ moet nog wel al dente zijn. Je kunt dit trouwens prima in de magnetron doen.

  3. Hak, terwijl de ‘rijst’ stoomt, spinazie fijn en snijd de sjalotjes en de knoflook in kleine stukjes.

  4. Verwarm een beetje olijfolie in een ruime pan (ik gebruik een wok) en fruit de sjalotjes en de knoflook tot de sjalotjes glazig zijn.

  5. Voeg de spinazie toe en laat slinken.

  6. Nu kan de gestoomde bloemkoolrijst, de roomkaas en Parmezaanse kaas erbij. Roer goed door tot de kaas is gesmolten.

  7. Voeg zout en peper naar smaak toe.

  8. Laat eventueel nog een paar minuutjes doorkoken, als de ‘rijst’ nog niet zacht genoeg is voor je.

Recipe Notes

*Je kunt ook bevroren spinazie gebruiken, maar zorg er dan voor dat de spinazie volledig is ontdooid en goed is uitgelekt.