Ga terug
4.5 van 4 stemmen
Zelfgemaakte Kimchi
Kimchi
Author: Nicole
Ingredients
  • 2 Chinese kolen
  • 175 g (fijn) zeezout
  • 50 g knoflook (ca. 10 tenen)
  • 60-70 g verse gember
  • 1 rijpe banaan
  • 75 g rode peper poeder (let op: dit is heel anders dan chilipoeder!)*
Instructions
  1. Zet een grote pan, emmer of andere grote kom klaar om de kool in te kunnen pekelen.

  2. Snijd het kontje van de kool en snijd de kool vervolgens in stukken. Daarvoor kun je gewoon ‘plakken’ kool afsnijden (zo’n 2 cm breed) en de stukken hebben dan al gelijk een prima grootte.

  3. In mijn grote soeppan kunnen net twee gesneden kolen en dan kan ik niet eens meteen de kool mengen. Daarom strooi ik al tussendoor zout op de lagen. Dan kan het zout al wat inwerken zonder dat ik alles meteen ga mengen. Je hoeft de kool niet eerst te wassen. Na het pekelen wordt de kool grondig afgespoeld.

  4. Laat zeker zo’n 8 uur pekelen. Meng om de twee uur de kool even goed door elkaar. Na de eerste twee uur is de kool al wat geslonken en kun je makkelijker mengen (als je net als ik de kool tot de rand hebt zitten).

  5. Was de kool goed af. Ververs daarbij meerdere keren het water.

  6. Laat nu goed uitlekken. Knijp de kool op het laatst nog uit om er zoveel mogelijk water uit te krijgen.

  7. Pureer de knoflook en gember met een stuk van de banaan in een keukenmachine of blender tot een redelijk gladde massa.

  8. Doe de kool, de gepureerde knoflook en gember, de rest van de banaan en de rode peper poeder in een mengkom en kneed alles goed door elkaar. Hoe meer je kneedt, hoe beter de smaken in de kool trekken.

  9. Vul vervolgens schone wek- of jampotten en zet tot gebruik in de koelkast.

  10. Laat bij voorkeur de potten minimaal 10 dagen tot 2 weken staan. Langer is nog beter. Maar je kunt de verse Kimchi ook meteen als een soort salade bij je maaltijd eten.

Recipe Notes

*Begin eventueel met de helft of minder rode peper poeder en voeg meer naar smaak toe.

TIP: gebruik voor het kneden van de kool een metalen of glazen kom. Een plastic kom verkleurt sterk door de rode peper.