Go Back
Tropische Worteltaart
Author: Nicole
Ingredients
Voor de worteltaart
  • 300 g wortel (ca. 1 à 2 winterpenen)
  • 1 groot blik of 2 kleine blikjes ananas op sap (uitlekgewicht 280g)
  • 100 ml olie
  • 300 g suiker
  • 3 eieren
  • 350 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda
  • 1/2 tl zout
  • 2 tl kaneel
  • 75 g kokosrasp
Voor de topping
  • 200 g roomkaas (op kamertemperatuur)
  • 250 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
  • 300 g poedersuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 50 g kokosrasp
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en bekleed een grote bakvorm met bakpapier.

  2. Rasp de wortelen.

  3. Maal de ananas mét sap in een blender of keukenmachine, maar zorg dat je wat kleine stukjes erin laat.

  4. Klop de olie, eieren en suiker in een ruime kom.

  5. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel.

  6. Doe het bloemmengsel bij het suiker-ei-mengsel en roer met een spatel goed door. Het beslag is nu vrij stevig.

  7. Spatel vervolgens de wortel, ananas en 75 g kokosrasp erdoor. Het beslag is nu vrij dun, maar dat is ok.

  8. Giet het beslag in de bakvorm en bak ca. 40-50 minuten in het midden van de oven.

  9. Laat de taart volledig afkoelen.

  10. Rooster voor de topping de kokosrasp in een droge koekenpan. Let wel op dat de kokosrasp niet verbrandt!

  11. Klop voor de topping de roomkaas, boter, poedersuiker en het vanille-extract tot een luchtig geheel.

  12. Bestrijk de taart met de topping en strooi de geroosterde kokosrasp erover.