Go Back
Bananenmuffins met rabarber
Author: Nicole
Ingredients
  • 3 stengels rabarber
  • 3 kleine (over)rijpe bananen (geschild ca. 225-250g)
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 150 g volle Griekse yoghurt
  • 300 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda
  • 100 g Zusto (of gewonesuiker)
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht) en zet een muffintray klaar met daarin muffinvormpjes (heb je geen muffinvormpjes, zorg dan dat de tray goed ingevet is).

  2. Snijd de rabarber in kleine stukjes.

  3. Pureer ½ stengel tot een grove moes.

  4. Prak de bananen en meng met de eieren, vanille, gepureerde rabarber en Griekse yoghurt.

  5. Meng bloem, Zusto (of suiker), bakpoeder en baksoda in een aparte kom en doe bij het banaanmengsel.

  6. Roer met een spatel goed door elkaar.

  7. Schep als laatste de rabarberstukjes erdoor.

  8. Vul de muffinvormpjes en bak ca. 30 minuten in het midden van de oven. De muffins zijn klaar als een satéprikker er schoon uitkomt.