Go Back
Pastasalade met groene asperges en rucola-pesto
Author: Nicole
Ingredients
Voor de salade
  • 250 g farfalle (of andere pasta naar keuze)
  • 500 g groene asperges
  • 4 eieren, hardgekookt
  • 125 g gerookte spekjes
  • 2 el rucola-pesto (of een andere pesto naar keuze)
Voor de rucola-pesto
  • Zakje rucola (85g)
  • Teentje knoflook
  • 100 ml olie naar keuze (ik gebruik liefst een neutrale olie zoals raapzaadolie)
  • Beetje citroensap
  • Zout/peper
Instructions
  1. Doe alle ingrediƫnten voor de pesto in een hakmolen/keukenmachine en pureer tot een sausje.*

  2. Breng op smaak met zout en peper.

  3. Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking.

  4. Breek de harde onderkant van de asperges (je hoeft de groene niet te schillen!) en stoom of kook de asperges tot ze beetgaar zijn. Bij groene asperges is dat maar enkele minuten.**

  5. Bak ondertussen de spekjes uit.***

  6. Laat de spekjes even uitlekken op wat keukenpapier.

  7. Giet de pasta af en laat afkoelen.

  8. Als de pasta nog wat warm is, roer ik al de pesto erdoor.

  9. Snijd de eieren in partjes.

  10. Schep de pasta, de asperges, de spekjes en de eieren door elkaar.

  11. Garneer eventueel met wat blaadjes basilicum of rucola.

Recipe Notes

* Ik begin meestal met de helft van de olie en doe er meer bij tot ik de gewenste consistentie heb. Soms is dat ook meer dan 100 ml.

** Ik was deze keer lui en kookte de eieren samen met de pasta in dezelfde pan. Tegen einde van de kooktijd gooide ik ook nog de asperges (reeds in stukken gesneden) erbij. Hoera voor minder afwas.

*** Omdat spekjes heel veel vet verliezen bak ik ze in een pan zonder boter.