- 500 g witte asperges (of schillen en uiteindes van asperges)
- 750 ml kippenbouillon
- 125 g gerookte kipfilet (in reepjes of blokjes)
- Scheutje Pastis
- 125 ml slagroom, lichtjes opgeklopt
- Peper/zout (naar smaak)
-
Doe de asperges of de schillen/uiteindes met de bouillon in een pan en breng aan dekook.
-
Kook tot de asperges zacht zijn.*
-
Pureer de soep en doe er een scheut(je) Pastis in.**
-
Kook nog een aantal minuten zodat de alcohol kan verdampen.
-
Breng indien nodig nog extra op smaak met zout en peper.***
-
Dien op met apart de stukjes gerookte kipfilet en de slagroom, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel ze in de soep willen.
*Meestal heb je maar zo’n 10 à 15 minuten nodig om de asperges gaar te koken. Gebruik je schillen en uiteindes zul je 30-60 minuten moeten koken.
**Ik meet de hoeveelheid niet af, maar het zal ca. 50 ml zijn. Begin met een beetje, proef of je de smaak oké vindt en voeg eventueel nog wat extra toe.
***TIP: wil je liever een gebonden soep? Laat de gepureerde soep dan eerst afkoelen. Maak een roux met 30 g bloem en 30 g boter. Smelt hiervoor de boter, doe de bloem erbij en laat minimaal 3 minuten al roerend garen. Giet dan beetje bij beetje de soep erbij en breng aan de kook. Blijf kloppen/roeren om aanbranden en klonteren te voorkomen.