Ga terug
Andijvie-aardpeersoep met chorizo
Author: Nicole
Ingredients
  • 500 g aardperen
  • 250 g andijvie
  • 1/2 l kippenbouillon
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • Verse chorizo (2 worstjes)
  • 1,5 el (olijf)olie
  • Crème fraîche om te serveren
Instructions
  1. Snipper de ui.

  2. Schild e aardperen, spoel ze schoon en snijd in blokjes.

  3. Hak het knoflookteentje fijn.

  4. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de ui samen met de knoflook.

  5. Voeg de aardperen toe en bak ca. 2 à 3 minuten.

  6. Giet de bouillon erbij en laat ca. 10 minuten op zacht vuur koken.

  7. Snijd ondertussen de verse chorizo in plakjes.

  8. Verhit 0,5 eetlepel olie in een pan en bak de chorizo krokant.

  9. Haal de chorizo uit de pan, maar gooi het vet niet weg.

  10. Voeg op het laatst de andijvie toe aan de soep. Spatel erdoor tot de andijvie is geslonken (dat is slechts enkele seconden).

  11. Laat nog maar 1 à 2 minuten koken, niet langer om te voorkomen dat de andijvie bitter wordt.

  12. Pureer nu voorzichtig (heet!) met een staafmixer of blender.

  13. Schenk in kommetjes, doe een lepeltje crème fraîche erin, verdeel wat chorizo erover en schenk een klein beetje van de chorizo-olie erop.